Здоровье и внешняя среда, виды здоровья.

Нормальная, полноценная деятельность человека, его рост и развитие возможны только при условии постоянного поступления в организм в необходимом количестве органических и неорганических веществ. Они представляют собой основные химические компоненты пищи. Современная кулинария насчитывает более 20.000 наименований различных пищевых продуктов и разнообразных блюд, которые употребляются человеком в пищу. Но несмотря на столь широкое разнообразие пищевых продуктов, пригодных для питания, все они в конечном счете состоят из белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных солей. Однако органические вещества, поступающие в организм, не могут быть использованы в неизменном виде. Для этого их необходимо подвергнуть длительной физической и химической обработке. Таким образом, питание - это процесс потребления и утилизации пищи для роста и развития организма, получения энергии и восстановления запасов жизненных сил.
Наука о питании - диетология - изучает пищевые продукты и их усвоение организмом. Гигиена питания как одна из составляющих диетологии - это учение о влиянии различных пищевых продуктов и диет на здоровье человека. Она разрабатывает нормы питания для разных возрастных групп населения с целью сохранения здоровья и активного долголетия. Специалисты давно пришли к выводу, что абсолютное большинство известных заболеваний человека так или иначе связаны с неправильным питанием. Вместе с тем питание может оказывать и оздоравливающее воздействие. Конечно, речь идет о лечебном питании. В целом питание играет очень важную роль в формировании здорового образа жизни. Оно может быть избыточным или недостаточным, рациональным или сбалансированным, нерациональным, высококалорийным или низкокалорийным. Другими словами, питание человека может быть правильным и неправильным. Возникает естественный вопрос: каким должно быть питание, чтобы сохранить здоровье?
Чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо вспомнить, в чем заключаются функции питания, что получает организм с пищей, что такое обмен веществ и энергии. Без понимания этих процессов невозможно правильно организовать свое питание. Причем проблема отнюдь не сводится только к потреблению здоровой пищи, т. е. к ее качеству или количеству (что, конечно, само по себе совершенно необходимо). Она также затрагивает оптимальное соотношение основных компонентов пищи.
Обмен веществ и энергии является перманентным состоянием любой биологической системы и основной функцией организма - от одноклеточного до высокоорганизованного. Жизнь возможна только тогда, когда есть обмен веществ, и невозможна, когда его нет.
Пищевые продукты, попадая в организм, становятся источником энергии и одновременно «строительным материалом». Из вновь поступивших химических веществ организм строит новые клетки и их составные части и черпает энергию, необходимую для жизнедеятельности. Это так называемые пластические процессы, Или процессы ассимиляции, т. е. усвоения. Одновременно в организме происходят процессы разрушения старых клеток, т. е. идут процессы диссимиляции, или распада. Таким образом, происходит постоянный процесс обновления организма. Полное замещение всех клеток организма человека совершается в течение 7 лет. Помимо веществ, идущих на получение энергии и в качестве строительного материала, в организм с пищей поступает достаточно большое количество и других разнообразных веществ.
Из 104 известных в настоящее время химических элементов периодической таблицы Д. И. Менделеева в состав клеток организма входят более 70. Это углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера, кальций, калий, натрий, хлор, железо, магний, кремний, Иод, медь, кобальт, цинк, никель, золото и многие другие. И несмотря на то что их количество исчисляется десятыми, сотыми, тысячными и миллионными долями одного грамма, их роль и влияние на обменные процессы чрезвычайно велики. Об этом и пойдет речь в этом разделе сайта.

Белки составляют примерно 25% от общей массы тела. Они представляют собой многомерные соединения, а их молекулярный вес колеблется от 17.000 до 500.000. Основным «кирпичиком» белковой молекулы является аминокислота. Количество аминокислот в одной молекуле колеблется от 100 до 30.000. Однако известно всего 20 аминокислот, из которых и построено все бесконечное многообразие белковых соединений, входящих в состав организма человека и всех представителей животного и растительного мира. Каждый белок отличается от другого определенным набором аминокислот, их последовательностью и соотношением. Именно это определяет специфичность белковой молекулы. Например, белковый состав отдельного человека совершенно уникален. Простой арифметический подсчет показывает, что если белок будет состоять из наименьшего числа аминокислот, т. е. около 100, то из 20 аминокислот можно построить 20100 белковых молекул. Это число более чем в триллион раз - 1012 - превышает число атомов во Вселенной. Таким образом, чередуя последовательность аминокислот, можно построить сколько угодно белковых соединений. Этим и занимается наша Природа.

В организме белки помимо строительной выполняют и многие другие функции. Они изменяют скорость обмена веществ, выполняя роль своеобразных биологических катализаторов, так как составляют основу ферментов. Белок входит в состав гемоглобина, таким образом он выполняет транспортную функцию, доставляя кислород ко всем клеткам организма. Мышечные волокна обладают способностью изменять свою длину в сторону укорочения. Это происходит за счет особых сократительных белков - актина и миозина.

Пищевые продукты, которые мы потребляем, содержат разнообразные белки. Они различаются между собой по аминокислотному составу. Большинство аминокислот является для организма заменимыми. Однако 8 из 20 аминокислот незаменимы, организм человека не может их воспроизвести (синтезировать). К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин. В самом раннем возрасте ребенку необходимо получать и гистидин. Если хотя бы одна аминокислота не поступает в организм с пищей, возникают серьезные проблемы со здоровьем. Особенно страдает от этого организм ребенка - нарушаются многие жизненно важные функции, отмечается задержка роста и физического развития. Существенно страдает защитная функция организма (как специфическая, так и неспецифическая), и в первую очередь снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Растительная пища не содержит многие незаменимые аминокислоты.

Недостаток белка в пище приводит к белковому голоданию. Так сколько же нужно потреблять белка в день, чтобы обеспечить нормальную жизнедеятельность человека? Организм человека нуждается в потреблении белка в количестве 1,1-1,3 г на 1 кг массы тела в сутки. Нетрудно подсчитать, что при массе в 70 кг количество белка в сутки не должно быть менее 80-100 г. Однако при интенсивной физической работе, например при спортивных тренировках или соревнованиях, потребность в белке резко возрастает. Для детского организма потребность в белке в относительных величинах значительно выше, чем у взрослого.

Общее количество жира в организме колеблется в сравнительно больших пределах и зависит от характера питания, образа жизни, наследственной предрасположенности. Однако в среднем оно составляет около 10-20 % от общей массы тела. Значительная часть жира находится в подкожно-жировой клетчатке и составляет резервный энергетический запас, который расходуется в организме по мере необходимости. Небольшое количество жира идет на построение клеточных мембран. Жировые клетки организма способны накапливать жир в невероятно большом количестве. Это определяет их роль как тепловой и механической изоляции, что можно рассматривать как функцию защиты.
Жир по химической природе представляет собой органическое вещество, в состав которого входят всего три элемента: углерод, кислород и водород. Это обстоятельство обеспечивает взаимозаменяемость жиров и углеводов, которые состоят из тех же элементов, что и жиры. При необходимости организм жиры переводит в углеводы, а углеводы - в жиры.
В процессе обмена веществ жир превращается в глицерин и жирные кислоты и всасывается в лимфу, которая переносит его ко всем клеткам организма и наполняет жировую ткань.
В структуре питания жиры должны составлять примерно 30 % от общей калорийности питания. Взрослый человек в день должен употреблять около 80-100 г жиров. По своему происхождению жиры делятся на животные и растительные. Преимущество следует отдавать растительным жирам, поскольку они содержат довольно в большом количестве жирные кислоты, и в частности линолевую, линоленовую и арахидоновую. Недостаточное поступление в организм одной из них ведет к нарушению обменных процессов и стимулирует развитие атеросклероза кровеносных сосудов, прежде всего сердечных артерий. Это, в свою очередь, приводит к недостаточному кровоснабжению интенсивно работающей мышцы сердца и развитию ишемической болезни (ИБС), повышению артериального давления и развитию гипертонии. Избежать развития атеросклероза, по-видимому, невозможно, но замедлить этот процесс доступно каждому. Рецепт очень простой: меньше употреблять жиров животного происхождения и больше - растительного, общее количество жиров (жирной пищи) надо сократить до минимума. Баланса жиров и углеводов в организме можно достичь достаточно высокой двигательной активностью.